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(1 kilo | have a bite)

[Recipe] Tandoori Chicken [18 Jun 2007|11:47am]

talisker
[ mood | happy ]



I've been looking for a good tandoori chicken recipe for ages, and finally Madhur Jaffrey has provided one, which I modified a bit to personal taste. It's not difficult to make, just a bit time consuming.

Ingredients:

1kg chicken pieces (thighs, legs), skinned
150g plain yoghurt
salt
2 lemons (or limes)
2 green chillies, seedless
1 large knob of ginger, peeled.
2 tbsp tandoori spice mix (see below)

Preparation:

The chicken needs to be marinated twice. For the first marinade:

1. pat chicken dry and cut slits in the chicken pieces right to the bone. This will help the marinade soak as deep into the meat as possible.
2. season with salt on both sides and add the juice of the two lemons (or limes).
3. rub salt/juice in the chicken pieces thoroughly. Let stand for 20-30 minutes.

While that's marinating, prepare the second marinade:

1. in a food processor, combine a few tbsp of the yoghurt with the chillies, ginger and spice mix. Blitz until smooth.
2. combine with remainder of the yoghurt.
3. once the first marinating period is done, add lemon/lime juice to the mix
4. coat liberally the chicken portions with the yoghurt marinade and run well into the chicken. Cover and let stand in the fridge overnight if possible (but at least 6 hours!)

I'm assuming that you don't have a charcoal-fuelled clay tandoor, so we'll have to fake the cooking part. When the second marinade is done, place chicken portions on a grill pan and turn oven on to its highest setting. Put chicken on the highest rack in the oven and broil for 18-20 minutes until chicken is cooked (juices run clear when pricked with a fork) and is just starting to char. Note that the chicken isn't as red as you'll get in a restaurant. That's because they use food colouring.

Splash some fresh lime juice on the chicken before serving.

FYI, the tandoori spice mix contains the following:
1 tsp ground cumin
1 tsp ground coriander
1 tsp hot chilli powder
1 tsp garam masala
1/2 tsp tumeric
2 tbsp paprika

To make garam masala from scratch, add the following to a clean coffee grinder and blitz until smooth:

1 tsp black peppercorns
1 tsp cumin seeds
1 tsp whole cloves
1/3 of a whole nutmeg (you can break a whole nutmeg by placing it on a cloth and bashing it with a meat mallet or rolling pin)
a medium stick of cinnamon, 2-3 inches, broken up into 3-4 pieces

Store in a tightly lidded jar, away from heat and sunlight and use as needed.

(have a bite)

[17 Feb 2007|12:15pm]

madrigual
J'ai vu une recette de soupe à l'oignon défiler...

Si vous voulez différentes variantes, au lieu du vin blanc (qui est peu gouteux comparativement
à l'oignon et au consommé de boeuf/veau)

Tentez le porto ! hmm Y'a pas vraiment mieux que de déglacer les oignons rôtis avec une touche de porto, puis d'allonger avec un peu de vin rouge, laisser le tout réduire, ajouter du thym, puis le bouillon, et laisser la magie continuer.

Sinon, pour les plus cochons, Rôtissez des petits morceaux de lardons avec les oignons, puis déglacez avec une bonne bière brune (ou brune au miel) de préférence une bière artisanale très gouteuse, pas de la molson..

(have a bite)

[Recipe] Chicken and red lentil curry [16 Jan 2007|02:09pm]

talisker
2 tbsp Sunflower Oil
2 onions, finely sliced
2 tsp cumin/coriander powder
1 tsp turmeric
1 tsp chilli powder
1 tsp whole cumin seeds
2 tbsp tomato paste
1 pack (500g) mini chicken fillets
500ml chicken stock
175g dried red lentils
6 tbsp greek-style yogurt

Instructions

Heat oil in a large pan and fry the cumin seeds until they start to pop. Add onion. Cook over gentle heat, stirring occasionally, until softened. Mix all the remaining spices and tomato paste into a paste. Dilute slightly with 1 tbsp of the chicken stock add to pot. Cook for 1-2 minutes more.

And the chicken, and cook for 2-3 minutes each side until coated in the spice mixture. Stir in the stock and lentils, bring to the boil then cover and simmer for 25 minutes, stirring occasionally until the lentils are tender and the chicken is thoroughly cooked.

Stir in the yogurt and cover, then simmer for a further 5 minutes.

Spoon the curry into individual bowls over steamed basmati rice.

(have a bite)

Good for you cocktails... [10 Jan 2007|09:30pm]

sexcigarette
Hey,
I thought I would share some yummy cocktail recipes. I like being healthy, but I also like drinking a decent cocktail, so lately I've been mixing in fruit juice or sodas with real fruit juice. Things like Orangina and Nutrisodas actually mix great in cocktails and unlike red bull don't taste bad. The Nutrisodas website has a catalog of good for you martinis and cocktails:http://www.nutrisoda.com/mixology.asp
My favorite is:
Morejito. Two parts Belvedere® Pomeranza Vodka, 1 part Cointreau®, 6-8 fresh mint leaves, 2 parts Energize. Muddle mint with ice, fill glass with ice, and vodka, Cointreau and cold Energize. Garnish with whole, fresh mint leaves on the stem.

(2 kilos | have a bite)

Brownies Double Chocolat [19 Dec 2006|11:35pm]

karmilla
Je zieute de temps à autre cette communauté sans jamais avoir osé y envoyer quelque chose. Voyeurisme par le ventre faut croire. Je me risque!


Brownies Double Chocolat
36 petits brownies
--------------------------------------

8 oz chocolat noir (70%) ou non sucré
1 tasse beurre
1/2 tasse graisse végétale
2 2/3 tasses sucre granulé
1/2 c, à thé sel
5 oeufs battus
1 2/3 tasse farine non blanchie
1 1/2 tasse noix de Grenoble et pacanes écrasées, puis grillées
1 1/2 tasse pépites de chocolat

---------------------------------------

1. Préchauffer le four à 350 F (180 C). Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec le beurre et la graisse végétale à feu doux, en mélangeant constamment. Retirer la casserole du feu, puis ajouter le sucre et le sel.

2. Bien mélanger, puis ajouter les oeufs graduellement tout en remuant. Ajouter la farine en deux opérations, puis mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Ajouter la moitié des noix et des pépites de chocolat, puis mélanger légèrement.

3. Étendre le mélange dans le fond d'un moule à gateau beurré de 9 po x 13 po (23 cm x 33 cm). Couvrir du reste des noix et des pépites de chocolat préalablement mélangées.

4. Cuire environ 40 minutes au four, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans la pâte en ressorte sec. Ne pas trop cuire. Il est normal que l'intérieur de ces brownies soit humide. Retirer du four et laisser refroidir. Découper en 36 morceaux et conserver dans son moule original, couvert d'une pellicule de plastique, ou dans un contenant hermétique.


Conseil du chef:

Cette recette de brownies est assurément une des plus décadentes de ce livre. Après un tour rapide des ingrédients, vous vous apercevrez vite que ce n'est pas une version allégée. C'est pour cette raison que nous vous suggérons de les couper en 36 morceaux (et même plus) pour vous permettre de déguster lentement ces petites bombes chocolatées.

Conseil de Jenny:

Je n'y ai mis que des pacanes, c'était succulent! Pour ce qui est de la cuisson, les 40 minutes ont été respectées, mais je conseille d'arrêter le four à 30 minutes pour que les brownies restent moelleux plus longtemps, un peu trop sec les bords sinon. Et le plat hermétique est important, ils commençaient à sécher un peu après 2 jours à peine dans un plat pas assez hermétique.


Bon appétit!
Jenny!
-xXx-

(have a bite)

homemade chicken stock [12 Dec 2006|12:35pm]

evil_mom

(1 kilo | have a bite)

[Recipe] Steak & Veg pie (hmmmm, pie!) [07 Dec 2006|12:17pm]

talisker
[ mood | hungry ]



This is one of those spur-of-the-moment recipes.

I had an extra block of defrosted ready-made puff pastry, so I just made a pie lining and cover.

To make the filling, brown 1 pound of lean ground beef in olive oil. Season with thyme, parsley, tabasco, salt & pepper. When the beef is browned, add two diced onions, 3 small diced carrots, half a punnet of quartered mushrooms, one head of broccoli florets and add a bit of water. Cover and let the veg steam until tender (about 8-10 minutes).

Add the ingredients to the lined pie dish. I reused the frying pan to make some thick instant gravy (Bisto granules) and covered the veg/meat with it. Cover with the second half of the pastry and seal well. Brush with beaten egg and cook for 10 minutes in a pre-heated oven at 200C, then lower the heat to 190C for another 25 minutes.

Serve with mashed potatoes and a bit of salad and you have a quick, simple and very tasty meal!

(1 kilo | have a bite)

[Recipe] Onion soup [14 Nov 2006|06:02pm]

talisker
[ mood | hungry ]



Ingredients

1kg onions, cut into slices
2 pints beef stock
1 cup white wine
1 tsp sugar
olive oil
mozarella or gruyere cheese
crusty bread

Prep

In a large pot on high heat, add oil, onions and sugar and sautee for 5 minutes (until the edges of the onions start to blacken a bit). Reduce to minimum heat and let simmer for 30 minutes, stirring occasionally.

After that time, you'll be left with nicely browned onions and a good coating of flavour on the bottom of the pan. Deglaze gently with the white wine and add the beef stock. Let simmer for 1 hour.

Toast some crusty bread to make large croutons. Distribute soup into over-proof bowls. Top with croutons and cheese and broil until the cheese is golden.

Serve immediately.

(1 kilo | have a bite)

*sigh* [03 May 2006|02:54pm]

evil_mom
I feel so alone in here.

(2 kilos | have a bite)

Tortillas au boeuf, à l'avoine et aux pêches [28 Feb 2006|11:40am]

_penelope_j_
J'ai inventé une autre recette hier et c'est pas mauvais:

Tortillas au boeuf, à l'avoine et aux pêches

Ingrédients:
- 1 lb boeuf haché
- 1/2 tasse d'avoine
- 1/4 tasse de chapelure pastene
- 2 oeufs
- 1 oignon tranché finement
- thym
- persil
- cannelle
- une grosse boîte de pêches et leur jus
- 1/2 tasse de ketchup
- 1/2 tasse de sauce chili
- quelques gouttes de tabasco
- 2 c. table de sauce Worcestershire
- 2 c. thé de jus de citron
- des tortillas

Préparation:
- faire revenir le boeuf, les oignons, l'avoine, la chapelure et les oeufs
- quand c'est cuit, ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter
- mettre dans des tortillas et manger!

(ça peut aussi être mangé sur du riz)
-

(have a bite)

tonight's supper [19 Jan 2006|02:26pm]

evil_mom

Simple Beef StewCollapse )

(have a bite)

le spag au four de maman [16 Jan 2006|10:59pm]

evil_mom
evil_mom's mom's baked spaghetti recipe!

Baked Spaghetti CasseroleCollapse )

(9 kilos | have a bite)

[11 Dec 2005|07:31pm]

alexiaalexendra
Est-ce qu'il y aurais quelqu'un qui a une bonne recette de biscuit au gingembre pour faire des bonhommes en pain d'épice. Pour nowel! :D

merci!

(2 kilos | have a bite)

Spaghetti Mexicain Gratiné [23 Nov 2005|06:15pm]

eunoia666
My supper is being prepared as I write this:

One inch diameter of Lancia spaghetti (NOT spaghetTINI!)
300ml Bravo spaghetti sauce with meat
200g leftover taco meat
100 g Saputo skim mozzarella

You can probably figure the rest out.

Though probably my favourite meal, this recipe is given to illustrate how utterly dependent I am on your posting better recipes here more often. Let's go epicures!

(1 kilo | have a bite)

[20 Nov 2005|09:40pm]

_sorrow_
[ mood | bloated ]

Je suis nulle en cuisine. Je fait brûler la viande, les pâtes collent aux casseroles, j'échappe les épices sur la nourriture, etc.
MAIS! Je suis géniale quand vient le temps de faire des desserts, en particulier ma fameuse...

...Tarte au fromage!

Ingrédients

1 fond de tarte aux biscuits Graham. (vous pouvez le faire vous-mêmes, mais c'est plus facile de l'acheter)
300g de framboises congelées non sucrées
1 c. à table (15 ml) de fécule de maïs
3 c. à table (45 ml) de sucre

250 g de fromage à la crème ramolli
1/3 de tasse (75 ml) de sucre
1/2 c. à thé (2 ml) de vanille (personnellement, j'en met toute une)
1/2 tasse (125 ml) de crème à fouetter, fouettée
2 carrée de chocolat mi-sucré
3 c. à table (45ml) de beurre non-salé (margarine fait pareil)

Préparation

Dans une casserole moeynne, combiner le fécule de maïs et 3 c. à table de sucre; incorporer les framboises congelées. Cuire à feu modéré, en remuant constamment, de 6 à 8 minutes jusqu'à ce que le mélange bouillonne et devienne épais et brillant. Laisser refroidir; étendre dans le fond de la croûte à tarte.

Dans un bol moyen, battre le fromage à la crème, 1/3 de tasse de sucre et la vanille jusqu'à consistance légère. Incorporer délicatement la crème fouettée. Étendre le mélange délicatement sur la couche de framboises. Réfrigérer pendant environ 1 heure.

Fondre le chocolat et le beurre dans un bain-marie (ou sur feu très très bas); remuer jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidir pendant 10 minutes. Étendre sur la couche de fromage.
Réfrigérer plusieurs heures, de préférence toute la nuit. Décorer de crème fouettée ou de framboises fraîches (ou de peu importe ce qui vous fait plaisir) et voilà!

c'est simple et c'est un délice!


Goûtez au délice!Collapse )

(2 kilos | have a bite)

cold weather recipes [18 Sep 2005|10:55pm]

evil_mom

vegetable beef soupCollapse )</font></span></li></ol>

 


French beef stewCollapse )</font></span></li></ol>

 


basic chiliCollapse )</li></ol>

All of these are fabulous on cold fall or winter days, and leftovers freeze very well. I usually double the recipes & stock up my freezer in advance.


Enjoy!!

(8 kilos | have a bite)

baked mushroom rice [15 Sep 2005|08:14pm]

evil_mom

This can be served as a tasty side dish, or a meal in itself if you add some cooked chicken or ground beef. 6 servings, which for us single people makes easy lunches too!

baked mushroom riceCollapse )

(have a bite)

mozzarella mushroom chicken [22 Aug 2005|04:13pm]

evil_mom

mozzarella mushroom chickenCollapse )

(have a bite)

mmmmmm... [12 Aug 2005|05:36pm]

evil_mom

Tonight's dinnerCollapse )

 

(have a bite)

potato salad [09 Aug 2005|03:31pm]

evil_mom

"Answer this question correctly, and you shall be permitted to pass."

"Okay, what is it?"

"Name one thing you would bring to a picnic."

"Uh... potato salad."

"Give me potato salad!"

"...... maybe we should just go."

 

potato saladCollapse )

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